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El consumo de carne vacuna en la Argentina se mantiene en niveles hist\u00f3ricamente bajos y eso es lo que volvi\u00f3 a reflejar un relevamiento.<\/strong> Seg\u00fan un informe de la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Ciccra),<\/strong> el promedio m\u00f3vil de los \u00faltimos doce meses [febrero 2024 a enero 2025] se ubic\u00f3 en 47,8 kilos por persona al a\u00f1o<\/strong>, marcando una ca\u00edda del 8,1% interanual. Este nivel de consumo es el m\u00e1s bajo en los \u00faltimos treinta a\u00f1os, dijo Ciccra<\/strong>.<\/p>\n En enero de 2025, la producci\u00f3n de carne vacuna alcanz\u00f3 las 263.800 toneladas res con hueso<\/strong>, un 1,5% menos que en el mismo mes de 2024. La cantidad de animales faenados se redujo, pero el impacto fue parcialmente compensado por un mayor peso promedio al momento de la faena. En total, la oferta de carne vacuna en el pa\u00eds disminuy\u00f3 en casi 4000 toneladas<\/strong> res con hueso durante el \u00faltimo mes.<\/p>\n De acuerdo con la entidad, si se asume que las exportaciones de carne se mantuvieron estables en torno a las 78.000 toneladas res con hueso, el consumo interno el mes pasado fue de 185.900 toneladas, un 2,1% por debajo del registrado en enero de 2024.<\/strong> En t\u00e9rminos individuales, el consumo per c\u00e1pita en enero de 2025 se ubic\u00f3 en 47 kilos anuales, lo que represent\u00f3 una disminuci\u00f3n del 3,2%<\/strong> respecto al mismo mes del a\u00f1o anterior, es decir, 1,5 kg menos por persona. En tanto, como se mencion\u00f3, el promedio m\u00f3vil de los \u00faltimos doce meses tuvo una merma del 8,1%.<\/p>\n Para Miguel Schiariti<\/strong>, presidente de Ciccra, esto se debe a una combinaci\u00f3n de factores econ\u00f3micos y culturales: \u201cEn 1994, se consum\u00edan 70 kg de carne vacuna por habitante al a\u00f1o<\/strong>, frente a solo 9 kg de pollo y 4 kg de cerdo. Hoy, con el precio de un kilo de carne vacuna, se pueden comprar tres kilos de pollo entero o casi dos kilos de carne de cerdo<\/strong>. En un contexto de dificultades econ\u00f3micas, la decisi\u00f3n final la toma el bolsillo\u201d.<\/p>\n El cambio de h\u00e1bitos tambi\u00e9n es determinante<\/strong>. \u201cLa mitad de la poblaci\u00f3n tiene menos de 40 a\u00f1os y creci\u00f3 consumiendo pollo desde la infancia<\/strong>. La aceptaci\u00f3n del sabor y el precio accesible consolidaron el h\u00e1bito. En contraste, el consumo de pescado y mariscos sigue estancado en 8 kg per c\u00e1pita desde hace a\u00f1os\u00bb, agreg\u00f3.<\/p>\n El presidente de Ciccra proyect\u00f3 una ca\u00edda en el consumo de carne vacuna hasta que se estabilice en torno a los 30-35 kg por habitante al a\u00f1o en los pr\u00f3ximos 15 a 20 a\u00f1os<\/strong>. \u201cCon la baja del consumo interno, lo m\u00e1s l\u00f3gico es que dejen de operar los mataderos m\u00e1s peque\u00f1os y que los medianos se orienten hacia la exportaci\u00f3n\u201d, opin\u00f3.<\/p>\n Sin embargo, desde la C\u00e1mara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya),<\/strong> su presidente, Leonardo Rafael<\/strong>, no coincidi\u00f3 con esta ca\u00edda. \u201cNo percibimos una baja en el consumo. Lo que notamos en enero<\/strong> es una merma habitual en el consumo local por las vacaciones<\/strong>, pero las faenas no cayeron significativamente\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n Seg\u00fan Rafael, la demanda \u201csigue siendo pujante\u201d<\/strong> y los precios de la carne aumentaron en enero por la menor oferta: \u201cSi la oferta hubiera sido sostenida y el consumo estuviera cayendo, los precios no habr\u00edan subido como lo hicieron. Lo que s\u00ed observamos es un cambio en la composici\u00f3n del consumo<\/strong>: el asado y los bifes se venden menos, mientras que los cortes econ\u00f3micos <\/strong>para guisos y estofados, como el roast beef,<\/strong> paleta y palomita, ganaron protagonismo, algo inusual en verano<\/strong>\u201d.<\/p>\n Otro factor que preocupa al sector es la reducci\u00f3n del stock ganadero<\/strong>. \u201cHace m\u00e1s de 15 a\u00f1os que el stock no crece y en los \u00faltimos dos a\u00f1os se achic\u00f3 porque se faenaron vientres con pre\u00f1ez por el valor que tiene, quiz\u00e1s, esa vaca ya de \u00faltimo recurso\u201d, alert\u00f3 Rafael. <\/p>\n