El cambio se produjo en un contexto marcado por el encarecimiento relativo<\/strong> de la carne vacuna. Seg\u00fan un informe elaborado por Juan Manuel Garz\u00f3n y Franco Artusso, del Ieral de la Fundaci\u00f3n Mediterr\u00e1nea<\/strong>, durante el \u00faltimo a\u00f1o los hogares encontraron precios considerablemente m\u00e1s bajos en sus principales sustitutos.<\/p>\n<\/div>\n La diferencia qued\u00f3 reflejada en una comparaci\u00f3n directa: con el dinero necesario para comprar un kilo de carne vacuna pudieron adquirirse, en promedio, 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan el relevamiento, con lo que cuesta un kilo de carne vacuna<\/strong> se compran aproximadamente 3,6 kilos de pollo<\/strong>. Esa brecha genera incentivos muy claros para que las familias sustituyan una carne por otra.<\/p>\n<\/div>\n El consumo de carne cay\u00f3 considerablemente.<\/p>\n<\/div>\n Archivo<\/p>\n<\/div><\/div>\n Con un mes adicional de informaci\u00f3n disponible para la carne bovina, el deterioro result\u00f3 todav\u00eda mayor. En los doce meses comprendidos entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, el consumo aparente se ubic\u00f3 en 46,2 kilos por habitante<\/strong>, el nivel m\u00e1s bajo de la serie del Ieral, iniciada en 1990. Un a\u00f1o antes eran aproximadamente 50,8 kilos: la ca\u00edda fue de 4,6 kilos por persona, equivalente al 9%.<\/p>\n<\/div>\n El indicador no mide directamente las compras realizadas por las familias, sino la cantidad de carne disponible para el mercado interno<\/strong>. Para calcularlo se toma la producci\u00f3n nacional, se agregan las importaciones y se descuentan las exportaciones.<\/p>\n La menor disponibilidad estuvo vinculada principalmente con una ca\u00edda de la producci\u00f3n. Durante los \u00faltimos doce meses, la faena bovina retrocedi\u00f3 8,8% y la producci\u00f3n baj\u00f3 6,2%<\/strong>.<\/p>\n En t\u00e9rminos per c\u00e1pita, la producci\u00f3n pas\u00f3 de 69 a 64,6 kilos<\/strong>, mientras que las exportaciones crecieron de 18,6 a 19,4 kilos por habitante<\/strong>. Las importaciones aumentaron de 0,3 a 0,9 kilos, pero solamente compensaron una parte de la reducci\u00f3n.<\/p>\n El retroceso de la carne vacuna no provoc\u00f3 una ca\u00edda equivalente en el consumo total de carnes porque los hogares incrementaron proporcionalmente su elecci\u00f3n de pollo y cerdo.<\/p>\n Entre agosto de 2025 y julio de 2026, las tres carnes acumularon un consumo conjunto de 113,8 kilos por habitante<\/strong>, apenas un 2% menos que durante los doce meses anteriores y en niveles similares a los promedios de los \u00faltimos cinco y diez a\u00f1os. El pollo alcanz\u00f3 los mencionados 47 kilos<\/strong>, mientras que el consumo de cerdo lleg\u00f3 a un m\u00e1ximo de 20,1 kilos por habitante<\/strong>.<\/p>\n En di\u00e1logo con el diario La Naci\u00f3n, Garz\u00f3n explic\u00f3 que el fen\u00f3meno combina una transformaci\u00f3n de largo plazo con la situaci\u00f3n econ\u00f3mica actual. \u201cEl cambio estructural viene de bastante m\u00e1s atr\u00e1s: el consumo de carne vacuna muestra una tendencia descendente de largo plazo, mientras que pollo y cerdo fueron ganando participaci\u00f3n en la dieta\u201d, sostuvo.<\/p>\n En agosto, una canasta compuesta por 18 cortes vacunos promedi\u00f3 $17.871 por kilo<\/strong>. En t\u00e9rminos reales, ese precio qued\u00f3 un 10,1% por debajo del m\u00e1ximo alcanzado en marzo<\/strong>, pero permaneci\u00f3 un 13,3% por encima de agosto de 2025<\/strong> y un 30,3% sobre el promedio de los \u00faltimos 20 a\u00f1os para ese mismo mes<\/strong>.<\/p>\n![\"El](\"https:\/\/media.ambito.com\/p\/279a10ad5d33447c1b4b4e1931da12b7\/adjuntos\/239\/imagenes\/043\/643\/0043643533\/730x0\/smart\/carne.jpg\" "\\"El")
<\/div>\nEl consumo de carne vacuna cay\u00f3 a m\u00ednimos hist\u00f3ricos<\/h2>\n
El pollo y el cerdo ganaron espacio en la dieta<\/h2>\n
Cu\u00e1nto cuesta la carne vacuna y por qu\u00e9 sigue cara<\/h2>\n
![\"El](\"https:\/\/media.ambito.com\/p\/9a1add13f804b7c51e53ca295bf4dbd2\/adjuntos\/239\/imagenes\/043\/638\/0043638071\/730x0\/smart\/inflacion-supermercados-precios-mayoristas-consumo.webp\" "\\"El")
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