{"id":207850,"date":"2026-08-12T00:45:12","date_gmt":"2026-08-12T03:45:12","guid":{"rendered":"https:\/\/gysfm.com.ar\/inicio\/la-ola-de-calor-amenaza-a-los-bancos-italianos-que-guardan-quesos-parmigiano-reggiano\/"},"modified":"2026-08-12T00:45:13","modified_gmt":"2026-08-12T03:45:13","slug":"la-ola-de-calor-amenaza-a-los-bancos-italianos-que-guardan-quesos-parmigiano-reggiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gysfm.com.ar\/inicio\/la-ola-de-calor-amenaza-a-los-bancos-italianos-que-guardan-quesos-parmigiano-reggiano\/","title":{"rendered":"La ola de calor amenaza a los bancos italianos que guardan quesos Parmigiano-Reggiano"},"content":{"rendered":"


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La <\/strong>ola de calor extremo<\/strong><\/a> <\/strong>que afecta desde hace semanas a Europa no s\u00f3lo provoc\u00f3 incendios y miles de hect\u00e1reas quemadas, sino que tambi\u00e9n amenaza a los \u201cbancos de queso\u201d en Italia<\/strong>. El banco local Credito Emiliano, conocido popularmente como Credem, ofrece a las granjas lecheras la oportunidad de presentar hormas de queso Parmigiano-Reggiano como garant\u00eda<\/strong> para obtener un pr\u00e9stamo<\/strong>. Sin embargo, las altas temperaturas comenzaron a afectar la calidad de los productos almacenados desde hace a\u00f1os en b\u00f3vedas.<\/p>\n

El banco acumula <\/strong>bajo tierra m\u00e1s de medio mill\u00f3n de hormas <\/strong>del tradicional queso del norte de Italia, valuadas en m\u00e1s de 300 millones de euros<\/strong>, seg\u00fan detall\u00f3 Fortune<\/em><\/a>.<\/p>\n

Ahora, las temperaturas r\u00e9cord que tuvieron lugar a lo largo del mes de julio pusieron en peligro <\/strong>los alimentos ubicados en la zona de Emilia-Roma\u00f1a y el consumo de energ\u00eda aument\u00f3 cerca de un 30%, lo que oblig\u00f3 al banco a modernizar los sistemas de refrigeraci\u00f3n<\/strong>, a\u00f1adir aislamiento <\/strong>y a ampliar la generaci\u00f3n de energ\u00eda renovable.<\/p>\n

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El banco acumula medio mill\u00f3n de hormas de queso<\/span>columbo.photog<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Desde la d\u00e9cada de 1950 <\/strong>que el banco italiano acepta las hormas de queso como garant\u00eda. El Parmigiano-Reggiano necesita hasta 36 meses para madurar<\/strong>, por lo que las peque\u00f1as empresas familiares no pueden mantener f\u00e1cilmente el inventario inmovilizado <\/strong>durante tanto tiempo sin generar ganancias. En este marco, el banco proporciona fondos antes de las ventas.<\/p>\n

Tras recibir el queso de los productores, las filiales de Credem los maduran en dos almacenes situados en Reggio-Emilia y M\u00f3dena<\/strong>. Mientras tanto, los clientes suelen recibir entre el 60% y el 80% del valor de cada horma por adelantado.<\/p>\n

El proceso de pr\u00e9stamo <\/strong>evolucion\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os, y ahora los agricultores pueden ofrecer como garant\u00eda las hormas de queso mientras el producto todav\u00eda est\u00e1 en sus propias instalaciones<\/strong>, lo que duplica la capacidad de pr\u00e9stamo del banco. <\/p>\n

Este sistema alcanz\u00f3 una magnitud casi incontrolable. Italia produce alrededor de 4 millones de hormas de Parmigiano-Reggiano al a\u00f1o<\/strong> y los bancos de queso almacenan aproximadamente 500.000, seg\u00fan declar\u00f3 a CNN<\/em><\/a> Giancarlo Ravanetti, responsable de uno de los negocios de almacenamiento de Italia. <\/p>\n

La industria del Parmigiano-Reggiano \u2014cuyo nombre es una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) y s\u00f3lo puede utilizarse para los quesos producidos de forma tradicional en las provincias de Parma, Reggio Emilia, M\u00f3dena, Mantua y Bolo\u00f1a\u2014 est\u00e1 valuada en 4700 millones de d\u00f3lares<\/strong> y se sustenta en aproximadamente 300 queser\u00edas certificadas.<\/p>\n

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La industria del queso Parmigiano-Reggiano es una de las m\u00e1s ricas de Italia<\/span>claco<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Alerta en la producci\u00f3n<\/span><\/h2>\n<\/p>\n

Los especialistas advirtieron que la ola de calor no s\u00f3lo afecta a los quesos, sino tambi\u00e9n a la producci\u00f3n de<\/strong> leche<\/strong>, los vi\u00f1edos <\/strong>y olivares<\/strong>.<\/p>\n

En lo que respecta a la producci\u00f3n l\u00e1ctea, las vacas descansan m\u00e1s y comen menos <\/strong>debido al intenso calor, lo que reduce la producci\u00f3n hasta en un 10% anual. Las altas temperaturas m\u00e1s frecuentes, prolongadas e intensas afectan tanto la cantidad como la calidad de la leche, lo que termina por elevar los costos.<\/p>\n

Una situaci\u00f3n similar ocurre en los vi\u00f1edos italianos<\/strong>. El cambio clim\u00e1tico acort\u00f3 la ventana para cosechar uvas, lo que oblig\u00f3 a los productores a tomar decisiones r\u00e1pidas. En Franciacorta<\/strong>, la prestigiosa regi\u00f3n vin\u00edcola de Lombard\u00eda en donde se elaboran vinos espumantes<\/strong>, la vendimia <\/strong>de 2026 comenz\u00f3 el 30 de julio, la fecha m\u00e1s temprana registrada: unos 10 d\u00edas antes que el a\u00f1o pasado y aproximadamente un mes antes que hace tres d\u00e9cadas.<\/p>\n

En Sicilia<\/strong>, en tanto, la vendimia se extendi\u00f3 a lo que los viticultores describen como una temporada de recolecci\u00f3n de cien d\u00edas en los diferentes microclimas de la isla, ya que los productores ajustan el tiempo de cosecha de cada variedad para adelantarse al calor.<\/p>\n

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