\n<\/p>\n
En el AMBA, los diferentes cortes vacunos registraron una ca\u00edda promedio del 0,7% mensual<\/strong>, mientras que en la comparaci\u00f3n con julio de 2025 acumularon un incremento del 52,4%<\/strong>. El comportamiento contrast\u00f3 con el del pollo y el pechito de cerdo, que retrocedieron 0,9%<\/strong> durante el mes y aumentaron 27,4%<\/strong> y 24,9%<\/strong> interanual, respectivamente.<\/p>\n<\/div>\n El informe encontr\u00f3 diferencias seg\u00fan el nivel socioecon\u00f3mico de los barrios relevados. En los puntos de venta ubicados en zonas de nivel socioecon\u00f3mico alto<\/strong>, la carne baj\u00f3 1,9%<\/strong>; en los sectores de nivel bajo retrocedi\u00f3 0,9%<\/strong> y en los de nivel medio disminuy\u00f3 apenas 0,2%<\/strong>.<\/p>\n Tambi\u00e9n apareci\u00f3 una brecha seg\u00fan el canal de comercializaci\u00f3n. Los supermercados registraron una reducci\u00f3n mensual del 1,5%, frente a una baja del 0,4% en las carnicer\u00edas.<\/strong> En la comparaci\u00f3n interanual, los valores de las carnicer\u00edas quedaron 56,6%<\/strong> por encima de julio de 2025, mientras que en las grandes superficies el incremento fue del 43,3%<\/strong>.<\/p>\n De hecho, el IPCVA<\/strong> se\u00f1al\u00f3 que durante julio los supermercados resultaron relativamente m\u00e1s econ\u00f3micos que las carnicer\u00edas. La relaci\u00f3n calculada por el organismo indic\u00f3 que con el valor de un kilo promedio de carne comprado en un supermercado se adquirieron 0,88 kilos en una carnicer\u00eda<\/strong>.<\/p>\n Dentro del AMBA<\/strong>, el comportamiento de los cortes tambi\u00e9n mostr\u00f3 importantes diferencias. El osobuco<\/strong> encabez\u00f3 las subas mensuales, con un avance del 2%<\/strong>, seguido por la paleta<\/strong> y la falda<\/strong>, ambas con 1,2%<\/strong>, y la cuadrada<\/strong>, con 1,1%<\/strong>.<\/p>\n En sentido contrario, algunos cortes presentaron bajas superiores al promedio general. El vac\u00edo retrocedi\u00f3 3,9%<\/strong>, el matambre cay\u00f3 2,5%<\/strong> y la nalga disminuy\u00f3 2%<\/strong>, lo que contribuy\u00f3 a que el valor promedio de la carne terminara julio por debajo del registrado durante junio.<\/p>\n Las diferencias entre carnicer\u00edas y supermercados tambi\u00e9n fueron considerables seg\u00fan el producto. El asado<\/strong> result\u00f3 $3.751,90<\/strong>, o 19,8%<\/strong>, m\u00e1s barato en supermercados; la falda<\/strong>, $4.427,90 (35%)<\/strong> m\u00e1s econ\u00f3mica; la picada com\u00fan<\/strong>, $2.241,70 (19,1%)<\/strong>; y la carnaza com\u00fan<\/strong>, $4.596,40 (32,1%)<\/strong>. En la nalga<\/strong>, uno de los cortes m\u00e1s utilizados para preparar milanesas, la diferencia alcanz\u00f3 los $3.796,20 (16,8%)<\/strong> a favor de las grandes superficies.<\/p>\n No ocurri\u00f3 lo mismo con todos los cortes. El lomo<\/strong> result\u00f3 $2.090,70 (7,5%)<\/strong> m\u00e1s caro en los supermercados y la colita de cuadril<\/strong>, $2.001,90 (8,5%)<\/strong> m\u00e1s costosa que en las carnicer\u00edas.<\/p>\n La tendencia result\u00f3 diferente fuera del AMBA. En Rosario<\/strong>, el precio minorista promedio de la carne vacuna aument\u00f3 0,5% durante julio<\/strong> y acumul\u00f3 un salto del 54,2% interanual<\/strong>. La media res, por su parte, retrocedi\u00f3 0,2% mensual<\/strong>, aunque qued\u00f3 49,2%<\/strong> por encima del nivel de julio de 2025.<\/p>\n Entre los cortes comercializados en la ciudad santafesina, la falda<\/strong> registr\u00f3 la mayor suba mensual, con 3,1%<\/strong>, seguida por el osobuco (2,8%)<\/strong> y la picada com\u00fan (1,8%)<\/strong>. Por el contrario, el matambre<\/strong> baj\u00f3 1,1%<\/strong>, el roast beef<\/strong> disminuy\u00f3 0,5%<\/strong> y el peceto<\/strong> retrocedi\u00f3 0,3%<\/strong>.<\/p>\n En C\u00f3rdoba<\/strong>, el incremento mensual fue todav\u00eda m\u00e1s moderado: la carne vacuna avanz\u00f3 apenas 0,1% frente a junio<\/strong>, pero present\u00f3 la mayor suba interanual entre las tres plazas relevadas, con un 56,2%<\/strong>. La media res cay\u00f3 0,3% mensual<\/strong> y aument\u00f3 56,1%<\/strong> respecto de julio de 2025.<\/p>\n El roast beef<\/strong> encabez\u00f3 los incrementos cordobeses con 1,8%<\/strong>, seguido por el lomo (1,4%)<\/strong> y la falda (1,1%)<\/strong>. En el extremo contrario se ubicaron el peceto (-1,5%)<\/strong>, el matambre (-1,4%)<\/strong>, el bife ancho (-1,2%)<\/strong> y el osobuco (-1,2%)<\/strong>.<\/p>\n Otro indicador relevante para analizar las decisiones de consumo fue la relaci\u00f3n entre el precio del asado<\/strong> y el de otras prote\u00ednas. Seg\u00fan el informe, durante julio con el valor de un kilo de asado se pudieron comprar 3,58 kilos de pollo fresco<\/strong>, mientras que la equivalencia con el pechito de cerdo lleg\u00f3 a 1,95 kilos<\/strong>.<\/p>\n En el acumulado de 2026, la brecha result\u00f3 todav\u00eda m\u00e1s marcada. El poder de compra equivalente de un kilo de asado alcanz\u00f3 un promedio de 3,74 kilos de pollo<\/strong>, un 20,5% m\u00e1s que en el mismo per\u00edodo de 2025<\/strong>. Frente al pechito de cerdo, la relaci\u00f3n promedio lleg\u00f3 a 2 kilos<\/strong>, con una diferencia interanual del 32,1%<\/strong>.<\/p>\n As\u00ed, julio dej\u00f3 un freno en la evoluci\u00f3n mensual de los precios de la carne vacuna, particularmente en el AMBA, pero mantuvo una marcada brecha frente a otras prote\u00ednas<\/strong> y aumentos interanuales de entre 52% y 56%<\/strong> en las principales plazas relevadas.<\/strong><\/p>\n Los n\u00fameros del IPCVA<\/strong> reflejaron un mercado con diferencias importantes seg\u00fan la regi\u00f3n, el comercio elegido y el corte<\/strong>, en un escenario en el que el precio continu\u00f3 siendo un factor central para las decisiones de consumo de los hogares.<\/p>\n<\/div>\nCu\u00e1les fueron los cortes que m\u00e1s subieron y cu\u00e1les bajaron<\/h2>\n
Rosario y C\u00f3rdoba mostraron aumentos<\/h2>\n
La brecha con el pollo y el cerdo<\/h2>\n