{"id":200485,"date":"2026-06-16T23:43:12","date_gmt":"2026-06-17T02:43:12","guid":{"rendered":"https:\/\/gysfm.com.ar\/inicio\/alimentos-nativos-un-tesoro-desperdiciado-por-los-argentinos\/"},"modified":"2026-06-16T23:43:12","modified_gmt":"2026-06-17T02:43:12","slug":"alimentos-nativos-un-tesoro-desperdiciado-por-los-argentinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gysfm.com.ar\/inicio\/alimentos-nativos-un-tesoro-desperdiciado-por-los-argentinos\/","title":{"rendered":"Alimentos nativos, un tesoro desperdiciado por los argentinos"},"content":{"rendered":"

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A principios de este milenio, el ecologista brit\u00e1nico Norman Myers, profesor de la Universidad de Oxford, public\u00f3 en la revista Nature<\/em> el trabajo Biodiversity hot spots for conservation priorities<\/em>, donde mencion\u00f3 los puntos cr\u00edticos de conservaci\u00f3n de la biodiversidad nativa <\/strong>en nuestro planeta y, en particular, hac\u00eda una menci\u00f3n a la biodiversidad estimada existente y a la que hab\u00eda sido identificada.<\/p>\n

Lo que Myers describi\u00f3 es que, aunque parezca extra\u00f1o, el ser humano, como tal, a\u00fan no logr\u00f3 identificar gran parte de la biodiversidad existente en nuestro planeta. <\/p>\n

Hac\u00eda menci\u00f3n, por ejemplo, a que, si bien hemos identificado el 100% de los anfibios que habitan nuestro planeta, el 96% de los mam\u00edferos y el 97% de las aves, llevamos identificadas solo el 0,4% de las bacterias y arqueas, el 6,25% de los nematodos y gusanos, y el 4,8% de los hongos que se estima habitan en nuestro planeta.<\/p>\n

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\n Esto no les gusta a los autoritarios\n <\/p>\n

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\n El ejercicio del periodismo profesional y cr\u00edtico es un pilar fundamental de la democracia. Por eso molesta a quienes creen ser los due\u00f1os de la verdad.\n <\/p>\n<\/p><\/div><\/div>\n<\/div>\n

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La Argentina tiene la enorme oportunidad de que en la mesa de los argentinos<\/strong> haya una enorme variedad de frutas y hortalizas de origen nativo<\/strong>; no es necesario importarlas\u00bb<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

Lo innovador de ese trabajo, era que, por primera vez, comenz\u00e1bamos a reconocer que lejos de descubrir nuevos planetas y universos, a\u00fan falta descubrir qu\u00e9 existe en el nuestro. <\/p>\n

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\"Alimentos<\/picture>
Biodiversidad nativa argentina<\/strong>. El sur provee sauco<\/strong>, calafate<\/strong>, guinda<\/strong>, pehu\u00e9n<\/strong>, y cientos (o miles) de variedades de hongos<\/strong>,<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n

Sobre esa misma l\u00ednea, Prescott-Allen<\/strong> (1990), destacados ec\u00f3logos, analistas de pol\u00edticas ambientales y conservacionistas, hicieron una puesta al d\u00eda acerca del n\u00famero de especies vegetales que cubren las necesidades alimentarias de 146 pa\u00edses. \u00bfEl resultado? Solo utilizamos el 0.06% de las plantas<\/strong> que existen en nuestro planeta.<\/p>\n

Cuando el hambre es pol\u00edtica de Estado<\/a><\/p>\n

De 7 mil especies que son cultivadas o recolectadas por los humanos como alimentos, solo 30 de esas 7 mil alimentan al mundo, y de esas 30 solo 5 generan el 60% <\/strong>de la energ\u00eda alimentaria para la poblaci\u00f3n mundial: el arroz, el trigo<\/strong>, el ma\u00edz<\/strong>, la papa <\/strong>y la mandioca<\/strong>. <\/p>\n

Pero para verlo no es necesario viajar demasiado lejos. Con viajar al norte o al sur argentino, podemos darnos cuenta de la enorme variedad de alimentos<\/strong> que componen la dieta diaria de comunidades y poblaciones y que, incluso, forman parte de nuestra cultura nacional, aunque no lleguen a Buenos Aires.<\/p>\n

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Para cubrir las necesidades alimentarias de 146 pa\u00edses<\/strong>, solo utilizamos el 0.06% de las plantas<\/strong> que existen en nuestro planeta\u00bb<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

Ejemplos de estas especies nativas que conforman dietas y poseen grandes propiedades nutricionales pueden ser el chilto<\/strong>, la papa andina<\/strong>, la oca<\/strong>, el aj\u00ed de selva<\/strong>, la quinua<\/strong>, el aba<\/strong>, la anca\u00f1oca<\/strong>, el cha\u00f1ar<\/strong>, el mistol<\/strong>, la algarroba<\/strong>, la tuna<\/strong>, el cayote<\/strong>\u2026 solo por citar ejemplos del norte. Y del sur, el sauco<\/strong>, el calafate<\/strong>, la guinda<\/strong>, el pehu\u00e9n<\/strong>, cientos (o miles) de variedades de hongos<\/strong>, etc.<\/p>\n

De estas especies se pueden derivar alimentos tales como arropes, mermeladas o dulces, snacks, conservas vegetales, licores, deshidratados, etc.<\/p>\n

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\"Alimentos<\/picture>
Tesoros del suelo argentino. Chilto<\/strong>, papa andina<\/strong>, oca<\/strong>, aj\u00ed de selva<\/strong>, quinua<\/strong>, aba<\/strong>, anca\u00f1oca<\/strong>, cha\u00f1ar<\/strong>, mistol<\/strong>, algarroba<\/strong>, tuna<\/strong>, cayote<\/strong> y varias especies nativas m\u00e1s crecen en nuestro pa\u00eds.<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n

Basta con ir a las cataratas del Iguaz\u00fa y probar la enorme variedad de dulces y frutas que tiene la selva misionera<\/strong>, como el guabir\u00e1,<\/strong> la pitanga<\/strong>, el ubajay<\/strong>, la guayaba<\/strong>, el maracuy\u00e1<\/strong>, la jabuticaba<\/strong>, etc.<\/p>\n

El hambre crece en el mundo: conflictos y sequias empujan a 266 millones a la crisis<\/a><\/p>\n

Bajando al litoral, un ejemplo interesante y particular es lo que ocurre con el fruto de la palmera yatay<\/strong>, cuya historia se remonta desde tiempos inmemoriales en su uso para la alimentaci\u00f3n y la comunidad local. Plantea su procesamiento y promoci\u00f3n, promoviendo y produciendo licores, helados, cervezas y cuyo fin, es apuntar a abrir la llave de la producci\u00f3n nacional: la inclusi\u00f3n en el c\u00f3digo<\/strong> alimentario. <\/strong><\/p>\n

Las nuevas generaciones, m\u00e1s conscientes e informadas, tendr\u00e1n como desaf\u00edo darles valor a estos frutos poco comunes, apuntar a la alimentaci\u00f3n no seriada, con alto valor nutricional y, sobre todo, con pr\u00e1cticas que conserven y protejan nuestros recursos. <\/p>\n

Las im\u00e1genes del hambre en Gaza que conmueven al mundo<\/a><\/p>\n

Aunque no se detiene ah\u00ed: la alta tecnificaci\u00f3n<\/strong>, la aplicaci\u00f3n rob\u00f3tica y la inteligencia artificial<\/strong> tambi\u00e9n vienen a colaborar con estos fines, pero tambi\u00e9n exigir\u00e1 profesionales adaptados a la nueva era de la gesti\u00f3n ambiental, y de la producci\u00f3n y gesti\u00f3n agropecuaria, profesiones que tendr\u00e1n un futuro enorme y que ser\u00e1n parte de estos cambios. <\/p>\n

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\"Litoral<\/picture>
Palmera Yatay.<\/strong> No est\u00e1 en el c\u00f3digo alimentario argentino y con ella pueden elaborarse licores, helados y cervezas.<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n

La Argentina tiene la enorme oportunidad de que en la mesa de los argentinos<\/strong> haya una enorme variedad de frutas y hortalizas de origen nativo. No es necesario importarlas, sino darle valor comercial a esa enorme biodiversidad que disponemos; y ese gran desaf\u00edo viene de la mano de pr\u00e1cticas culinarias resilientes y circulares, asociadas a la conservaci\u00f3n de nuestros recursos nativos y a la promoci\u00f3n de nuestra cultura. <\/p>\n

Ser\u00e1 cuesti\u00f3n de encontrar el Messi para cada especie, as\u00ed como la Yerba Mate y el Mate como infusi\u00f3n tienen a nuestro capit\u00e1n como su mayor embajador, cada especie nativa espera por su capit\u00e1n para ser visibilizada y promocionada, probando los sabores argentinos y conservando nuestra cultura y biodiversidad.<\/p>\n

* Ing. Agr. Mg., director del Dpto. Agronom\u00eda y Ambiente de UADE y Pte. de la Comisi\u00f3n Agricultura y Alimentos del Centro Argentino de Ingenieros (CAI).<\/em><\/h4>\n<\/p><\/div>\n