El consumo de <\/a>carne vacuna<\/a> por parte de los argentinos sigue por debajo de los promedios<\/strong> hist\u00f3ricos, en un contexto de precios que aumentaron por encima de la inflaci\u00f3n<\/a> y poder adquisitivo ajustado.<\/p>\n De acuerdo con datos de la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Ciccra), el consumo per c\u00e1pita habr\u00eda ca\u00eddo a 47,5 kilos\/a\u00f1o, el nivel m\u00e1s bajo de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas.<\/strong><\/p>\n En los primeros cinco meses de 2026, la producci\u00f3n de carne vacuna fue de 1,168 millones de toneladas res con hueso (r\/c\/h) equivalentes<\/strong>, lo cual equivale a una ca\u00edda de 7,3% anual en los primeros cinco meses de 2026.<\/p>\n Alimentos y bebidas subieron m\u00e1s que la inflaci\u00f3n general en mayo: c\u00f3mo vienen los precios en junio<\/a><\/p>\n Por su parte, la demanda por exportaciones habr\u00eda sumado 312,2 mil tn r\/c\/h de carne vacuna<\/strong>, marcando un crecimiento de 5,1% con respecto a enero – mayo de 2025. \u201cLas mayores exportaciones (+15,06 mil tn r\/c\/h) estuvieron traccionadas fundamentalmente por la demanda estadounidense\u201d, se\u00f1ala el informe de la c\u00e1mara.<\/p>\n En el mercado interno, \u201cla ca\u00edda del poder de compra que experimentaron las familias argentinas, a ra\u00edz de la significativa suba del precio relativo de la carne vacuna, se tradujo en una contracci\u00f3n de 11,1% anual del consumo aparente de carne vacuna,<\/strong> el cual habr\u00eda alcanzado un total de 855,75 mil tn r\/c\/h en el per\u00edodo analizado. <\/p>\n \u201cPuesto en t\u00e9rminos absolutos, la absorci\u00f3n dom\u00e9stica habr\u00eda disminuido en 106,71 mil tn r\/c\/h con respecto al registro de enero -mayo del a\u00f1o pasado. Y, de esta forma, el consumo per c\u00e1pita de carne vacuna habr\u00eda descendido 6,1% anual, hasta quedar en 47,5 kilos\/a\u00f1o<\/strong> (considerando el promedio m\u00f3vil de los \u00faltimos doce meses; -3,1 kg\/hab\/a\u00f1o)\u201d.<\/p>\n Seg\u00fan el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los precios de los distintos cortes de carne vacuna han registrado una variaci\u00f3n del 0,1%<\/strong> en mayo 2026 con respecto al mes anterior, ubic\u00e1ndose muy por debajo de la inflaci\u00f3n oficial (2,1%)<\/a>. Sin embargo, el incremento interanual del 57,9% de los cortes vacunos superaron ampliamente al 33,2% del IPC.<\/p>\n Por su parte, el precio del pollo fresco mostr\u00f3 una variaci\u00f3n del 2,3% mensual<\/strong> y un 38,9% interanual, mientras que el pechito de cerdo tuvo una variaci\u00f3n de 2,8% y 23,6%, respectivamente.<\/p>\n A la hora de comparar precios promedio, el de la carne vacuna se ubica en $18.569, mientras que los de las carnes de cerdo y aviar se calculan en $9.151 y $5.048, respectivamente, de acuerdo con el IPCVA.<\/p>\n La Bolsa de Comercio de Rosario sostiene que \u201ctomando el mismo criterio de medici\u00f3n basado en las estad\u00edsticas oficiales de consumo, el pollo, aun con precios creciendo a un ritmo superior al de los salarios,<\/strong> logra sostener sus niveles de consumo en torno a los 47 kilos per c\u00e1pita, pr\u00e1cticamente equiparando al consumo de carne vacuna\u201d.<\/p>\n En este escenario, la carne de cerdo alcanza su mayor registro hist\u00f3rico, con m\u00e1s de 19,5 kilos por habitante, <\/strong>tras registrar un crecimiento del 8,6% respecto de los 18 kilos observados un a\u00f1o atr\u00e1s. \u201cA los valores actuales, el kilo de asado equivale a casi 4 kilos de pollo fresco y a 2 kilos de pechito de cerdo tras un incremento significativo en el \u00faltimo a\u00f1o\u201d, se\u00f1ala la entidad.<\/p>\n \u201cEstas relaciones de precios favorecen un proceso de sustituci\u00f3n cada vez m\u00e1s marcado en las decisiones de consumo de los hogares, aunque manteniendo el consumo agregado de carnes en niveles estad\u00edsticamente estables\u201d, indica la BCR.<\/strong><\/p>\n En 2025, el consumo de las tres carnes predominantes alcanz\u00f3 los 113,8 kg per c\u00e1pita, ubicando al pa\u00eds en segundo lugar a nivel detr\u00e1s de los Estados Unidos, que llega a los 120 kg.<\/p>\n LM<\/p>\n<\/p><\/div>\n![\"Consumo](\"https:\/\/fotos.perfil.com\/\/2026\/06\/12\/900\/0\/consumo-de-carne-vacuna-12062026-2260229.jpg?webp\")
<\/picture><\/p>\nCambios de h\u00e1bitos<\/strong><\/h2>\n