En otras campa\u00f1as, la p\u00e9rdida de calidad panadera en una zona en particular pod\u00eda ser compensada <\/strong>con la oferta disponible en otra, pero en la particularidad de la presente campa\u00f1a es que el problema es de orden nacional.<\/p>\n\u201cNo existe un solo molino que forme parte de FAIM que no haya tenido que cambiar los procesos productivos ante la falta generalizada de oferta de trigo apto para panificaci\u00f3n\u201d, coment\u00f3 Cifarelli.<\/p>\n
Trigo de baja calidad<\/h2>\n
An\u00e1lisis de 3170 muestras de trigo pan seleccionadas sobre un volumen de 112.974 toneladas de la cosecha 2025\/26 provenientes de Buenos Aires \u2013la principal provincia argentina productora del cereal\u2013 muestran un nivel de gluten promedio ponderado de apenas 20,7%,<\/strong> indicaron desde la FAIM. Los an\u00e1lisis realizados por las C\u00e1maras Arbitrales de las Bolsas de Cereales de Buenos Aires y de Bah\u00eda Blanca reflejan que las partidas con niveles de gluten superiores al 26% \u2013la base m\u00ednima de calidad para panificaci\u00f3n\u2013 representan un 3,5% del total evaluando, lo que muestra la gravedad del problema.<\/p>\n\u201cEl problema de calidad no se limita a un origen o proveedor en particular, sino que impacta de forma transversal a toda la industria molinera argentina\u201d, resalt\u00f3 Cifarelli.<\/p>\n
En funci\u00f3n de las inusuales caracter\u00edsticas del trigo producido en esta campa\u00f1a, los molinos debieron modificar muchos de los procesos para poder elaborar harinas, tales como realizar amasados m\u00e1s cortos y controlados, ya que la masa liga m\u00e1s r\u00e1pido,<\/strong> de manera tal de evitar el sobre amasado con el prop\u00f3sito de no debilitar la red de gluten.<\/p>\nTambi\u00e9n se est\u00e1 optando por disminuir la cantidad de agua empleada para obtener masas m\u00e1s sostenidas, adem\u00e1s de trabajar con fermentaciones m\u00e1s breves y revisar la dosificaci\u00f3n de mejoradores. \u201cEl sector molinero cuenta con los conocimientos y el personal t\u00e9cnico calificado para poder hacer frente a la actual coyuntura\u00bb, indic\u00f3 el presidente la FAIM.<\/p>\n
En di\u00e1logo con PERFIL, Cifarelli se\u00f1al\u00f3 que \u201cdescartamos la importaci\u00f3n y les decimos a nuestros clientes que no es un solo molino,<\/strong> sino que es generalizado, que el proceso de la masa no podr\u00e1 ser el mismo\u201d Es un mensaje m\u00e1s a nuestro cliente, que cree que no es de un solo molino.<\/p>\nCrisis de consumo<\/h2>\n
\u00abEstamos terminando un mes de enero terrible. Arrancamos el a\u00f1o con aumentos de todo tipo: materias primas, materia grasa, luz, gas. <\/strong>Todo sube, pero el consumo no acompa\u00f1a\u201d, se\u00f1al\u00f3 Pinto. <\/p>\nSeg\u00fan el dirigente, el a\u00f1o pasado registr\u00f3 ca\u00eddas de ventas de 50% en el caso del pan y 85% en pasteler\u00eda, que incluyen facturas y otros panificados. <\/strong>En ese contexto, se cerraron 450 panader\u00edas.<\/p>\nDesde diciembre de 2023, cuando asumi\u00f3 Javier Milei, los cierres ascienden a 1.850 panader\u00edas y se perdieron casi 16.000 puestos de trabajo, afirm\u00f3 Pinto.<\/p>\n
LM\/DCQ<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n