{"id":179192,"date":"2026-01-31T07:00:10","date_gmt":"2026-01-31T10:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/gysfm.com.ar\/inicio\/menos-consumo-cambios-de-habitos-y-un-negocio-que-se-reinventa\/"},"modified":"2026-01-31T07:00:11","modified_gmt":"2026-01-31T10:00:11","slug":"menos-consumo-cambios-de-habitos-y-un-negocio-que-se-reinventa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gysfm.com.ar\/inicio\/menos-consumo-cambios-de-habitos-y-un-negocio-que-se-reinventa\/","title":{"rendered":"Menos consumo, cambios de h\u00e1bitos y un negocio que se reinventa"},"content":{"rendered":"

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La industria del <\/strong>fast food<\/strong><\/em> no qued\u00f3 al margen de las tensiones que atraviesan al consumo.<\/strong> La mayor\u00eda de los hogares argentinos recort\u00f3 el gasto en salidas a comer afuera y, aunque se trata de un segmento hist\u00f3ricamente m\u00e1s resiliente frente a las crisis, el impacto tambi\u00e9n se hizo sentir entre las cadenas de comida r\u00e1pida. <\/p>\n

En paralelo, mientras el sector \u2014y muchos consumidores\u2014 sigue a la espera del desembarco de nuevas marcas internacionales, con nombres como Five Guys, Carl\u2019s Jr. Shake Shack o Taco Bell que se repiten desde hace a\u00f1os, las principales novedades en la industria contin\u00faan llegando de la mano de los jugadores nacionales.<\/p>\n

Entre aperturas y cierres, ajustes de precios, revisi\u00f3n de modelos de negocio y expansi\u00f3n hacia nuevos formatos<\/strong>, 2025 se consolid\u00f3 como un a\u00f1o bisagra para varias marcas. Desde las grandes cadenas internacionales ya instaladas en el pa\u00eds -como McDonald\u2019s y Burger King- hasta propuestas locales como Mostaza y Kentucky, pasando por cadenas que crecieron de manera sostenida en los \u00faltimos a\u00f1os, como El Desembarco y Koi, el sector se reconfigura para enfrentar un nuevo escenario, con un foco puesto en la eficiencia operativa y la b\u00fasqueda de escala.<\/p>\n

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En el sector coinciden en el diagn\u00f3stico: McDonald\u2019s \u201cse despert\u00f3\u201d<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

A ese contexto se sum\u00f3 el peligro de un agotamiento del modelo de las hamburgueser\u00edas <\/strong>gourmet <\/strong><\/em>que hab\u00eda marcado la escena gastron\u00f3mica de los \u00faltimos a\u00f1os. La proliferaci\u00f3n de marcas, locales y propuestas \u201cgourmet\u201d termin\u00f3 saturando la demanda. El ajuste que encar\u00f3 Williamsburg <\/a>\u2014con la baja de persianas de algunos locales y una estrategia m\u00e1s conservadora\u2014 y el repliegue de la cadena Deniro<\/a> son se\u00f1ales claras de que el boom <\/em>qued\u00f3 atr\u00e1s.<\/p>\n

En el sector destacan que el cambio no es solo econ\u00f3mico sino tambi\u00e9n cultural. Con menos dinero circulando y una mayor cautela en el gasto, los h\u00e1bitos de consumo evolucionaron, en especial entre el p\u00fablico m\u00e1s joven, que concentran buena parte de la demanda del sector. Seg\u00fan un estudio de la consultora Human Connections Media, el consumo de cadenas de <\/mark>fast food <\/em><\/mark>se concentra principalmente en el segmento de 12 a 24 a\u00f1os, con mayor peso en McDonald\u2019s<\/mark>, donde este grupo representa m\u00e1s del 30% de sus consumidores. En Burger King y Mostaza, si bien tambi\u00e9n predomina el p\u00fablico joven, la distribuci\u00f3n es m\u00e1s equilibrada, con mayor presencia de los segmentos de 25 a 44 a\u00f1os.<\/p>\n

Con ese tel\u00f3n de fondo, la escala volvi\u00f3 a ocupar un lugar central como condici\u00f3n para sostener el negocio y ganar competitividad. La presi\u00f3n sobre los costos, la menor frecuencia de consumo en sal\u00f3n y la necesidad de absorber estructuras operativas m\u00e1s complejas pusieron al volumen en el centro de la ecuaci\u00f3n. \u201cCon la gastronom\u00eda hay un mito de que se trata de un negocio muy rentable, pero eso es as\u00ed siempre y cuando se alcance el punto de equilibrio<\/strong>. En el caso del fast food,<\/em> para romper ese punto y empezar a ser competitivo es necesario contar con por lo menos 50 locales para soportar toda la estructura que hay detr\u00e1s de una cadena\u201d, precis\u00f3 Christian Galdeano, fundador y CEO de Mostaza.<\/p>\n

FOTO MR TASTY<\/mark><\/p>\n

La cadena nacida en Adrogu\u00e9 en la crisis de 2001 se consolid\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os como el principal jugador nacional del rubro. Hoy cuenta con 210 locales en todo el pa\u00eds y ya tiene confirmadas 25 aperturas para 2026. En paralelo, la marca avanza con su expansi\u00f3n internacional: abri\u00f3 en Paraguay y Uruguay y trabaja para desembarcar en Estados Unidos. \u201cNo es f\u00e1cil, pero creemos que hay una oportunidad para la marca apalancada en el concepto de hamburguesas hechas con carne argentina\u201d, se\u00f1al\u00f3 Galdeano.<\/p>\n

A fuerza de aperturas sostenidas, Mostaza se convirti\u00f3 como el principal competidor de McDonald\u2019s, que tras varios a\u00f1os sin grandes anuncios, en el \u00faltimo tiempo volvi\u00f3 a mostrar se\u00f1ales de reactivaci\u00f3n. En el sector coinciden en el diagn\u00f3stico: la marca \u201cse despert\u00f3\u201d<\/strong><\/p>\n

\u201c2025 fue un muy buen a\u00f1o para la compa\u00f1\u00eda. Cerramos el per\u00edodo con la apertura de cinco nuevos restaurantes, alcanzando un total de 231 locales en el pa\u00eds. Estas aperturas permitieron generar m\u00e1s de 500 nuevos puestos de trabajo formal, y en muchos casos se trat\u00f3 del primer empleo para j\u00f3venes, ya que el 85% de nuestros colaboradores tiene menos de 25 a\u00f1os y cada nuevo restaurante genera entre 70 y 120 puestos de trabajo\u201d, explican en Arcos Dorados, la empresa que opera la marca McDonald\u2019s en la Argentina y gran parte de la regi\u00f3n.<\/p>\n

Puertas adentro, la estrategia combin\u00f3 expansi\u00f3n f\u00edsica con una lectura m\u00e1s fina del consumidor<\/strong>. \u201cTrabajamos en escuchar y entender las nuevas exigencias de los consumidores, que hoy demandan experiencias personalizadas, \u00e1giles y coherentes en todos los puntos de contacto. Al mismo tiempo, el avance de la digitalizaci\u00f3n y la transformaci\u00f3n de los h\u00e1bitos de consumo abren nuevas oportunidades\u201d, reconocen en la empresa.<\/p>\n

De cara a 2026 y con un nuevo gerente general local -Diego Paniagua-<\/a>. desde la empresa proyectan seguir evaluando oportunidades de expansi\u00f3n y avanzando con su plan anual, que ya contempla la apertura de nuevos restaurantes en distintos puntos del pa\u00eds.<\/p>\n

Burger King, el principal rival de McDonald\u2019s a nivel mundial, en la Argentina qued\u00f3 en el centro de una puja que tiene en vilo al sector. El grupo mexicano Alsea decidi\u00f3 desprenderse de la operaci\u00f3n<\/a> en la Argentina, Chile y M\u00e9xico, incluyendo los 120 locales que opera en el pa\u00eds, y le otorg\u00f3 un mandato de b\u00fasqueda de un comprador al banco BBVA, que ya comenz\u00f3 a sondear potenciales candidatos entre fondos de inversi\u00f3n, grupos locales del rubro alimenticio y operadores internacionales de fast food<\/em>. En paralelo, adem\u00e1s, Alsea se qued\u00f3 sin director general para la operaci\u00f3n local<\/strong>. Tras la salida de Santiago Farinati, anunciada a mediados del a\u00f1o pasado y concretada este mes, la corporaci\u00f3n a\u00fan no defini\u00f3 un nuevo director general para Sudam\u00e9rica.<\/p>\n

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El grupo mexicano Alsea decidi\u00f3 desprenderse de la operaci\u00f3n en la Argentina de Burger King<\/span>Shutterstock<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Desde la compa\u00f1\u00eda, aseguraron que en 2025 pusieron el foco en fortalecer la propuesta de valor y profundizar la conexi\u00f3n con los consumidores a trav\u00e9s de experiencias, lanzamientos de productos e innovaciones en el men\u00fa y alianzas vinculadas al entretenimiento, la cultura y el deporte. \u201cEncaramos 2026 con el objetivo de seguir creciendo de manera sostenible, combinando producto, entretenimiento y experiencia de marca, y acompa\u00f1ando la evoluci\u00f3n de los h\u00e1bitos de consumo con propuestas relevantes, cercanas y alineadas con los intereses de nuestro p\u00fablico\u201d, enfatizaron desde la firma.<\/p>\n

Entre los candidatos para comprar Burger King sobrasale el grupo local El Desembarco que es el \u00fanico que hizo p\u00fablica su intenci\u00f3n de convertirse en el nuevo due\u00f1o del Whopper en la Argentina. Hoy El Desembarco es uno los grupos de crecimiento m\u00e1s acelerado dentro del fast food<\/em> argentino. La compa\u00f1\u00eda fundada por Julio Gauna, creador tambi\u00e9n de Mr. Tasty -una segunda marca, focalizada en el precio-, ya tiene 82 locales abiertos, cinco inauguraciones en una sola semana y otros 73 puntos en obra. A trav\u00e9s de sus dos marcas, hoy opera en 17 provincias y esperar cerrar el a\u00f1o con presencia en todo el pa\u00eds. .<\/p>\n

Gauna anticipa una recuperaci\u00f3n de la demanda, pero que ser\u00e1 acompa\u00f1ada por un proceso de depuraci\u00f3n en el sector. <\/strong>\u201cLa clase media baja fue la m\u00e1s golpeada, pero tambi\u00e9n ser\u00e1 la primera en recuperar h\u00e1bitos de consumo. En ese contexto, el negocio del fast food<\/em> no pasa por acumular stock, sino por vender m\u00e1s barato, con eficiencia y volumen. El que no vende barato est\u00e1 complicado. En 2025 cerraron much\u00edsimos restaurantes. Hay muchos que vienen sobreviviendo y otros que ya se fueron del mercado\u201d, se\u00f1al\u00f3. Frente a ese escenario, El Desembarco acelera su expansi\u00f3n: hoy opera en 17 provincias y espera cerrar el a\u00f1o con presencia en todo el pa\u00eds.<\/p>\n

Otra transformaci\u00f3n clave es el formato del punto de venta. La visita al local fue cediendo terreno frente a opciones m\u00e1s funcionales como el delivery <\/em>y el take away<\/em>, impulsadas por la b\u00fasqueda de comodidad y por una l\u00f3gica de consumo m\u00e1s fragmentada. Para las marcas, el desaf\u00edo dej\u00f3 de ser \u00fanicamente la apertura de nuevos locales y pas\u00f3 a centrarse en la optimizaci\u00f3n de formatos, operaciones y experiencias, en un mercado cada vez m\u00e1s exigente en t\u00e9rminos de eficiencia, precio y conveniencia.<\/p>\n

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Una categor\u00eda claramente en alza es el pollo frito<\/span>ALEPODESTA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

El fast food <\/em>ya no depende tanto del sal\u00f3n. Pedidos por app, pantallas de autoservicio, retiro r\u00e1pido y delivery son ahora el centro del negocio<\/strong>. Eso permite locales m\u00e1s chicos, menos personal y una operaci\u00f3n m\u00e1s estandarizada. Las marcas que no logran adaptarse a este modelo pierden competitividad. La experiencia ya no est\u00e1 en \u201csentarse a comer\u201d, sino en la rapidez, la previsibilidad y el precio.<\/p>\n

La clave, dice Gauna, est\u00e1 en entender a la generaci\u00f3n de la inmediatez: \u201cbarato y rico\u201d. El consumidor entra a las aplicaciones, compara en segundos y decide. \u201cNo le importa qui\u00e9n sos. Quiere buen producto, r\u00e1pido, con promo\u201d<\/strong>. En ese escenario, las apps son centrales y se convirtieron el canal que impulsa el crecimiento de las mayor\u00eda de las cadenas. \u201cHoy el delivery representa entre 15 y 20% de las ventas de nuestras marcas, pero para fin de a\u00f1o esperamos un 50% y 50% entre mostrador y entregas\u201d, asegura Gauna.<\/p>\n

\u201cEl crecimiento del <\/strong>delivery <\/strong><\/em>y su incidencia frente a la venta en el local nos oblig\u00f3 a repensar la propuesta de negocios<\/strong>, en t\u00e9rminos de precios y costos, Este era un negocio marginal, que empezamos a mirarlo como un componente estructural\u201d, coincide Francisco Baz\u00e1n, director de Expansi\u00f3n del grupo gastron\u00f3mica DGSA, due\u00f1o, entre otras marcas, de la cadena de pizzer\u00edas Kentucky.<\/p>\n

Desde Mostaza, Galdeano a\u00f1adi\u00f3: \u201cNo queda otra que adaptarse a los cambios en la gastronom\u00eda. Hoy los chicos prefieren comer en su casa, antes que salir. Y es un fen\u00f3meno global. La gente busca m\u00e1s comodidad y el crecimiento del negocio viene por el lado del delivery, el take away<\/em> y el auto\u201d.<\/p>\n

El mercado de plataformas est\u00e1 concentrado en manos de PedidosYa y Rappi, aunque recientemente se conoci\u00f3 que Uber Eats prepara su regreso a la plaza local<\/a>. Para PedidosYa, la vertical restaurantes se configura como el principal motor: en diciembre, reuni\u00f3 m\u00e1s del 70% de las \u00f3rdenes, con un crecimiento interanual de 18,5%.<\/p>\n

Entre los nuevos jugadores, los movimientos no son todos lineales. \u201c2025 fue un a\u00f1o mucho de aprendizaje y de reinventarse; cambi\u00f3 el modelo de la gastronom\u00eda: hoy hay que ser mucho m\u00e1s fino con el precio de venta y los costos<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3 Juan Manuel L\u00f3pez, cofundador de la cadena de comida asi\u00e1tica Koi, que es uno de los nuevos jugadores que apost\u00f3 m\u00e1s fuerte a una expansi\u00f3n con una propuesta que combina precios accesibles y optimizaci\u00f3n de los costos. \u201cHicimos un trabajo con el equipo de producci\u00f3n y logramos optimizar recetas, lo cual nos permiti\u00f3 mejorar costos y trasladarlo a nuestros comensales: bajamos los precios de venta alrededor de un 20% en el a\u00f1o\u201d.<\/p>\n

Con cinco locales en Buenos Aires y dos aperturas en puerta, desde Koi preparan su expansi\u00f3n hacia la provincia de Buenos Aires y el resto del pa\u00eds, con C\u00f3rdoba y Mendoza como primeros destinos.<\/p>\n

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Koi avanz\u00f3 hacia el concepto de fast street food y el lanzamiento de marcas como Bao Burger y Chicken Corner<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Baz\u00e1n, de DGSA, tambi\u00e9n reconoce que el escenario econ\u00f3mico los oblig\u00f3 a reformular su propuesta, con un trabajo interno, marcado por la revisi\u00f3n de proveedores, eficiencia operativa y un foco fuerte en recuperar rentabilidad. \u201cVemos un consumidor mucho m\u00e1s consciente y selectivo a la hora de elegir d\u00f3nde y qu\u00e9 comer<\/strong>. Esto hace que se acreciente la competitividad. Fue un a\u00f1o de buscar diferenciaci\u00f3n, de cara a lo que viene. Despu\u00e9s de toda crisis profunda argentina siempre vienen tiempos de bonanza y hay que estar preparados para eso. A medida que se vayan aclarando las reglas del juego, hay m\u00e1s gente que se animar\u00e1 a apostar en el pa\u00eds. No creemos que sea el precio la diferenciaci\u00f3n, sino el producto, la calidad y la variedad\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n

En la lista de nuevos jugadores, adem\u00e1s, hay que incluir a Full, la marca de YPF <\/strong>que naci\u00f3 como una cadena de minimercados que funcionaban dentro de las estaciones de servicio y que se convirti\u00f3 en la segunda cadena de comida r\u00e1pida, solo superado en venta de hamburguesas por McDonald\u2019s. Con esta \u00faltima cadena adem\u00e1s ya se encuentra en negociaciones para incorporar cocinas de McDonald\u2019s en algunas de sus estaciones de servicio, seg\u00fan adelant\u00f3 el CEO de la petrolera, Horacio Mar\u00edn.<\/p>\n

\u201cTenemos diferentes drivers de consumo que una cadena t\u00edpica de comida r\u00e1pida, cuyos clientes van directamente a comer algo. Nosotros tenemos ese p\u00fablico, pero tambi\u00e9n trabajamos con clientes que vienen a carga nafta o que hacen un descanso en la ruta para tomar un caf\u00e9. En una misma tienda tenemos diferentes negocios, vendemos comida r\u00e1pida, pero tambi\u00e9n somos una cafeter\u00eda y funcionamos como un quiosco\u201d, explic\u00f3 Francisco Mangiarotti, director de Retail de YPF, que ingres\u00f3 a la petrolera en mayo de 2024 para hacerse cargo de la expansi\u00f3n de Full. \u201cEn 2025 concretamos la apertura de 140 tiendas y las ventas de hamburguesas y caf\u00e9s crecieron por encima del ritmo de expansi\u00f3n de la red de tiendas\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n

Una categor\u00eda claramente en alza es el pollo frito. Durante a\u00f1os fue un segmento marginal en la Argentina, casi monopolizado por KFC, y lejos de ocupar un lugar relevante en un pa\u00eds hist\u00f3ricamente carn\u00edvoro. Pero ese escenario cambi\u00f3: nuevas etiquetas; formatos m\u00e1s simples, una propuesta que conecta con un p\u00fablico joven, donde predominan los baldes, las salsas, el picante y la est\u00e9tica del food porn<\/em> que domina las redes sociales; y una ecuaci\u00f3n econ\u00f3mica favorable est\u00e1n impulsando un boom que, seg\u00fan los expertos del sector, reci\u00e9n empieza.<\/p>\n

\u201cEsta es una categor\u00eda que estuvo subatendida en la Argentina. El mercado es chico, pero vemos que hay una oportunidad<\/strong>, y tratamos de atenderla de forma federal\u201d, se\u00f1al\u00f3 Baz\u00e1n, del grupo DGSA, que participa en la categor\u00eda con Chicken Chill, cadena de pollo frito que pas\u00f3 de dos sucursales en 2024 a 20 al cierre de 2025.<\/p>\n

\u201cChicken Chill es una marca joven, din\u00e1mica y actual, que tiene la flexibilidad para adaptarse y presentar una propuesta acorde a las actuales tendencias del mercado. En 2025, aprendimos, profesionalizamos procesos y sentamos bases firmes para escalar de manera ordenada. Para el 2026 planeamos expandir nuestras propuestas para responder a la demanda de los consumidores que buscan un producto de calidad, con diferenciaci\u00f3n, rico y accesible. Proyectamos propuestas m\u00e1s all\u00e1 del s\u00e1ndwich, para aquellos que busquen alternativas livianas, al paso o para compartir\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n

Esa oportunidad ya qued\u00f3 a la vista tambi\u00e9n de otros jugadores. En 2025 el grupo gastron\u00f3mico detr\u00e1s de Koi -la cadena de comida asi\u00e1tica- sali\u00f3 a la cancha con su propia marca: Chicken Corner, que abri\u00f3 su primer local en el mercado gastron\u00f3mico de Villa Crespo en julio.<\/p>\n

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La industria del fast food no qued\u00f3 al margen de las tensiones que atraviesan al consumo. 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