{"id":179142,"date":"2026-01-31T00:02:05","date_gmt":"2026-01-31T03:02:05","guid":{"rendered":"https:\/\/gysfm.com.ar\/inicio\/como-los-precios-cambiaron-el-consumo-de-carne-en-argentina\/"},"modified":"2026-01-31T00:02:05","modified_gmt":"2026-01-31T03:02:05","slug":"como-los-precios-cambiaron-el-consumo-de-carne-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gysfm.com.ar\/inicio\/como-los-precios-cambiaron-el-consumo-de-carne-en-argentina\/","title":{"rendered":"c\u00f3mo los precios cambiaron el consumo de carne en Argentina"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

El patr\u00f3n alimentario en Argentina atraviesa una transformaci\u00f3n profunda. Seg\u00fan un informe difundido por el Instituto de Econom\u00eda de la UADE (INECO)<\/strong>, entre 1990 y 2025 la ingesta per c\u00e1pita de carne vacuna<\/strong> cay\u00f3 42%<\/strong>, al pasar de 52 a 30 kilos anuales<\/strong>, mientras que el conjunto de prote\u00ednas c\u00e1rnicas registr\u00f3 un aumento del 12%<\/strong>, impulsado por el avance del pollo y el cerdo<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

\n

De acuerdo con el relevamiento, el pollo increment\u00f3 su consumo 380%<\/strong> en el per\u00edodo, y la carne porcina lo hizo en 250%<\/strong>, compensando la ca\u00edda sostenida de la carne de res y modificando de manera estructural la canasta proteica de los hogares argentinos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Del asado al pollo: un cambio en la mesa<\/h2>\n

Uno de los datos m\u00e1s ilustrativos del informe es la evoluci\u00f3n de los precios relativos<\/strong>. Seg\u00fan el estudio, hace 25 a\u00f1os con el dinero necesario para comprar un kilo de asado<\/strong> se pod\u00edan adquirir dos kilos de pollo<\/strong>. Hoy, esa relaci\u00f3n se duplic\u00f3: con un kilo de asado se compran cuatro kilos de pollo<\/strong>, lo que explica buena parte del proceso de sustituci\u00f3n en el consumo.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Actualmente, el consumo de carne vacuna y av\u00edcola representa, en partes iguales, el 75% del total de carnes<\/strong> consumidas en el pa\u00eds. El resto se distribuye entre carne porcina (15%), pescado (9%) y ovina (1%), que mantiene una participaci\u00f3n marginal.<\/p>\n<\/div>\n

\n

El precio del asado, en niveles hist\u00f3ricamente altos<\/h2>\n

El informe tambi\u00e9n analiza el precio del asado en t\u00e9rminos reales, ajustado por inflaci\u00f3n. Seg\u00fan los datos, el precio promedio hist\u00f3rico<\/strong> del kilo de asado entre 1996 y 2025<\/strong> fue de $10.449<\/strong>, medido a valores de diciembre de 2025. En la actualidad, el valor ronda los $15.340<\/strong>, es decir, un 47% por encima del promedio hist\u00f3rico<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

\n

El estudio se\u00f1ala que el precio real del asado se encuentra cerca de su m\u00e1ximo hist\u00f3rico<\/strong>, similar al registrado en diciembre de 2015, y muestra una tendencia ascendente de largo plazo<\/strong>, con episodios de fuerte volatilidad.<\/p>\n

Este encarecimiento relativo de la carne vacuna es identificado como uno de los factores centrales detr\u00e1s del desplazamiento del consumo hacia prote\u00ednas m\u00e1s accesibles, como el pollo y el cerdo.<\/p>\n

\n

carne <\/p>\n

\"El<\/div>
\n
\n

El precio del asado en t\u00e9rminos reales: valores m\u00ednimo, m\u00e1ximo y promedio.<\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n

Cu\u00e1nto asado se puede comprar con un salario<\/h2>\n

Para medir la accesibilidad real, el informe cruza el precio del asado con los salarios. Seg\u00fan el relevamiento, entre 1996 y 2025<\/strong> un salario promedio del sector privado permiti\u00f3 comprar, en promedio, 191 kilos de asado por mes<\/strong>. Sin embargo, la diferencia entre los extremos es marcada: el m\u00e1ximo se registr\u00f3 en enero de 2008<\/strong>, con 277 kilos<\/strong>, y el m\u00ednimo en diciembre de 2023<\/strong>, con apenas 116 kilos<\/strong>.<\/p>\n

En el per\u00edodo 2024\u20132025<\/strong>, el poder de compra promedio fue de 154 kilos de asado<\/strong>, levemente superior al promedio de la gesti\u00f3n anterior, aunque todav\u00eda por debajo del promedio hist\u00f3rico<\/strong>, seg\u00fan detalla el informe.<\/p>\n

Exportaciones y presi\u00f3n sobre los precios internos<\/h2>\n

El estudio tambi\u00e9n destaca el impacto del frente externo. En los \u00faltimos 23 a\u00f1os<\/strong>, las exportaciones de carne vacuna crecieron 230% en volumen<\/strong>, al pasar de 159 a 524 millones de kilos<\/strong>, mientras que su valor en d\u00f3lares aument\u00f3 m\u00e1s de 900%<\/strong>.<\/p>\n

Seg\u00fan el informe, el mayor peso de las exportaciones y la suba del precio internacional de la carne presionaron sobre los precios dom\u00e9sticos, reduciendo la disponibilidad relativa para el consumo interno y reforzando el proceso de sustituci\u00f3n hacia otras carnes.<\/p>\n

En paralelo, el relevamiento advierte una reducci\u00f3n del stock ganadero<\/strong>. A diciembre de 2024, la cantidad de bovinos en el pa\u00eds se ubic\u00f3 en 51,6 millones de cabezas<\/strong>, con una baja interanual de vacas y terneros. El informe se\u00f1ala que persisten condicionantes estructurales<\/strong> en la producci\u00f3n, como bajos pesos de faena, escasa apertura de nuevos mercados y limitaciones en la competitividad del sector.<\/p>\n

Pese a la ca\u00edda sostenida del consumo, Argentina contin\u00faa liderando el ranking mundial de consumo per c\u00e1pita de carne vacuna<\/strong>, con niveles que triplican el promedio de los pa\u00edses analizados por el informe. No obstante, la tendencia muestra una convergencia gradual<\/strong> con otros mercados, en un contexto global donde el consumo de carne de res tambi\u00e9n se redujo.<\/p>\n<\/div>\n